JUGEMテーマ:手作りパン
クリスマスももうすぐですね。12月になるとシュトレンを作りたくなります。
<今回の小さいシュトレン>
強力粉 200g
砂糖 50g
インスタントドライイースト 10g
塩 3g
卵 1個(40g)
牛乳 100g
バター 100g
ドライフルーツ 120g
ラム酒 適量
※以前、バターを50gで作ったのですが、パサつきが気になりましたので100gに変更。
ドライフルーツはラム酒に漬け、2日置きました。残念なのが、ラム酒の量を計量しなかったこと・・
インスタントドライイーストを10gも入れているのに、1次発酵では一日室温に放置しても、全く膨らみませんでした。恐らく・・ラム酒を多く入れすぎたためかと思われます。
その後、2次発酵も十分膨らまなかったのですが、もうこうなったら強行手段。膨らみませんが、成形に移り、焼成しました。
焼成に入ると、多少は膨らみましたのでひと安心。
ラム酒の効いた大人のシュトレンになりました。
今回の反省点1つ目は、ラム酒の量が多すぎてしまった。(もちろん、計量していないので話にはなりませんんが・・)
2つ目は、発酵する際、当日の室温が低すぎた?
反省点は多いのですが、味は私好み。クッキーのようなパンのような食感で、サクッとした歯ざわりの美味しいシュトレンになりました。
クリスマスももうすぐですね。12月になるとシュトレンを作りたくなります。
<今回の小さいシュトレン>
強力粉 200g
砂糖 50g
インスタントドライイースト 10g
塩 3g
卵 1個(40g)
牛乳 100g
バター 100g
ドライフルーツ 120g
ラム酒 適量
※以前、バターを50gで作ったのですが、パサつきが気になりましたので100gに変更。
ドライフルーツはラム酒に漬け、2日置きました。残念なのが、ラム酒の量を計量しなかったこと・・
インスタントドライイーストを10gも入れているのに、1次発酵では一日室温に放置しても、全く膨らみませんでした。恐らく・・ラム酒を多く入れすぎたためかと思われます。
その後、2次発酵も十分膨らまなかったのですが、もうこうなったら強行手段。膨らみませんが、成形に移り、焼成しました。
焼成に入ると、多少は膨らみましたのでひと安心。
ラム酒の効いた大人のシュトレンになりました。
今回の反省点1つ目は、ラム酒の量が多すぎてしまった。(もちろん、計量していないので話にはなりませんんが・・)
2つ目は、発酵する際、当日の室温が低すぎた?
反省点は多いのですが、味は私好み。クッキーのようなパンのような食感で、サクッとした歯ざわりの美味しいシュトレンになりました。
良かった良かった・・
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