上用粉が手に入らない場合は、上新粉で代用できます。上用粉は上新粉をより細かく製粉したものでどちらも同じうるち米から出来ています。

山芋は、水分が少なく粘りの強いものがいいと思います。何度か作りましたが、なかなか上手に餡子を包めませんし、長い時間触っていると手が痒くなってきます。
　本来は薯蕷饅頭と書く。「薯蕷」（じょうよ）とは山の芋（つくね芋/大和芋）のことで、自然薯（じねんじょ）とも呼ぶ芋。この山の芋をきめの細かくすりおろし、砂糖と上用粉を加えた生地であんを包み蒸しあげたものが薯蕷饅頭。独特のやわらかさと白さがある生地で、シンプルで上品な和菓子。上用粉とは、精白したうるち米を水に浸けた後、粉砕して乾燥させた米粉のこと。米粉は新粉（しんこ）とも呼ばれ、粒子の粗いのが並新粉、細かいのが上新粉、特に細かいのが上用粉と分類される。
　昔、和菓子は一般庶民には口にできない高価なもので、貴族など位が上の者しか食べることが出来ませんでした。そのため上に用いる饅頭ということで上用饅頭とつけられたのが由来。薯蕷饅頭は、殿様に献上する和菓子として用いられた歴史ある上品な和菓子の代表。今ではお祝い事には欠かせない和菓子で、入学式や運動会などでも配られる。（ウェディング用語辞典より）
　もう少し上手に丸めないと殿様には献上できませんね・・頑張ります。
　とても美味しい饅頭でした。では、引き続きステンドグラスの作業へ